Déguster du bun cha à Hanoï, c’est comme une nécessité. Ce plat est super populaire autant avec les habitants qu’avec les touristes. La viande grillée au charbon, le porc caramélisé et les herbes fraîches, tout raconte une histoire locale ! Après le repas connu de Barack Obama avec le chef Anthony Bourdain, le bun cha est devenu le plat à manger à Hanoï. Vous voulez savoir où trouver le meilleur ? Voici 5 excellents endroits qui sont réputés pour leur authenticité et leur qualité.
Sommaire
Bun cha à Hanoï : une saveur traditionnelle particulière
Pour vraiment apprécier le bun cha à Hanoï, il faut comprendre comment il est fait. Pour trouver les meilleurs endroits et vivre une expérience authentique, une agence de voyage locale Vietnam peut rendre votre voyage plus intéressant avec des visites guidées et des tours spéciaux pour manger.
Le bun cha est différent du pho (qu’on mange souvent au petit-déjeuner) parce qu’on le mange plutôt le midi. Il y a plusieurs ingrédients :
- Des nouilles de farine de riz fraîches (bun)
- Du porc grillé (de la poitrine marinée et des boulettes)
- Une sauce nuoc-mâm (sauce de poisson, sucre, citron vert, vinaigre et eau)
- Des légumes marinés (papaye verte ou chou-rave, carottes)
- Des herbes fraîches (laitue, basilic, coriandre, périlla)
Le porc est cuit doucement au charbon, ce qui donne un goût fumé. Puis, il est servi dans une sauce sucrée et acidulée. Vous trempez les nouilles dans la sauce, vous rajoutez des herbes, et vous profitez. Le mélange de chaud et de froid, c’est tout simplement remarquable.
1. Bun Cha Que Tre – L’endroit authentique dans le nord du vieux quartier
Cet établissement est dans le quartier de Ba Dinh, Bun Cha Que Tre, et il est peu connu des touristes. Pourtant, les locaux pensent que c’est l’un des meilleurs pour un bun cha à l’ancienne. Là, la cuisine est dehors, sur le trottoir. Les brochettes de porc font un bruit de crépitement au-dessus des braises, avec une odeur incroyable dans la rue. La viande est marinée avec soin, un peu caramélisée, et grillée à la perfection. L’ambiance est typique de la street food à Hanoï : des petits tabourets en plastique, des tables basses et des discussions animées.
Adresse : 16 Nguyen Khac Nhu, Ba Dinh, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h00 – 14h00
2. Bun Cha Tuyet – Un plan populaire et convivial
Au 34 Hang Than, Bun Cha Tuyet est plein de gens du coin. C’est souvent signe que c’est bon. Le bun cha est servi sur un plateau en métal avec de nombreuses herbes fraîches. La sauce est bien dosée (pas trop salée ni trop sucrée), et les boulettes de porc sont encore juteuses. En plus, il faut prendre des nems frits, cela accompagne très bien le reste.
Adresse : 34 Hang Than, Ba Dinh, Hanoï
Heures d’ouverture : 8h30 – 17h30
3. Bun Cha Chien Loan – Un classique près du lac Hoan Kiem
La rue Gia Ngu, c’est là où le bun cha moderne a commencé. Pas loin du lac Hoan Kiem, Bun Cha Chien Loan continue la tradition depuis des années. Dans ce restaurant familial, le porc grillé est caramélisé et fondant. Les boulettes sont bonnes et bien assaisonnées, et la sauce est un mélange parfait de sucré et d’acidité. Après une balade autour du lac, c’est un excellent endroit pour manger.
Adresse : 25 Gia Ngu, Hoan Kiem, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h30 – 14h30
4. Bun Cha Hang Quat – Le charme d’une petite ruelle
Au 74 Hang Quat, dans une petite ruelle du vieux quartier, Bun Cha Hang Quat a une ambiance authentique, loin des rues très fréquentées par les touristes. La cuisson au charbon est importante ici. La poitrine de porc est grillée comme il faut, et elle a un goût fumé très apprécié. Les légumes marinés apportent de la fraîcheur, et la sauce lie le tout. Ce restaurant plaît aux amateurs de cuisine traditionnelle et aux voyageurs qui veulent des expériences locales.
Adresse : 74 Hang Quat, Hoan Kiem, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h00 – 14h00
5. Bun Cha Hoa – Une pause gourmande près du Temple de la Littérature
Après avoir visité le Temple de la Littérature, Bun Cha Hoa est une bonne adresse pour manger. Il y a beaucoup de monde à midi, et vous voyez la vie de tous les jours à Hanoï. Les clients sont assis sur des tabourets, avec les scooters qui passent. Le porc grillé est savoureux et légèrement fumé. La sauce est bien équilibrée et accompagne parfaitement les nouilles et les herbes fraîches. Même s’il y a du monde, le service est rapide et convivial.
Adresse : 17 Yen The Lane, Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h00 – 14h00
Pourquoi manger du bun cha dans la rue à Hanoï ?
Manger du bun cha à Hanoï, c’est plus qu’un repas. C’est une expérience culturelle. Souvent, ces restaurants sont là depuis longtemps et ils préparent les plats comme leur famille le faisait auparavant. La cuisson au charbon donne un goût spécial. Et l’ambiance dans la rue (avec le passage constant des habitants) rend le tout plus authentique.
Si vous voulez aller plus loin, une agence de voyage comme Aventure Vietnam propose des tours spéciaux pour manger, des visites guidées en français, et des expériences dans les vieux quartiers de la ville. Vous pouvez manger du bun cha et d’autres plats du coin en toute sécurité et en apprenant beaucoup de choses.
Conseils pour manger le meilleur bun cha à Hanoï
Voici quelques conseils :
- Venez tôt, car les restaurants ferment après le déjeuner.
- Choisissez les endroits où il y a des locaux.
- Rajoutez de l’ail, du piment ou du citron vert dans la sauce.
- Buvez un thé glacé ou une bière locale avec votre repas.
Ainsi, vous allez vraiment profiter.
Conclusion
Manger du bun cha à Hanoï, c’est une expérience à faire si vous aimez la cuisine. Ces cinq restaurants offrent tous une expérience spéciale, tout en gardant les traditions. Entre les ruelles du vieux quartier, le bord du lac Hoan Kiem et les environs du Temple de la Littérature, chaque restaurant raconte une partie de Hanoï. Le bun cha rassasie, mais il rassemble aussi les gens et raconte une histoire de cette ville. La prochaine fois que vous allez à Hanoï, prenez le temps de vous asseoir sur un tabouret, de regarder la cuisson au charbon et de profiter de chaque bouchée. Parce qu’en plus du goût, vous allez sentir l’âme de la ville dans un bol de bun cha.