Les 25 meilleurs trucs de cuisine que chaque cuisinier devrait connaître

Au lieu de faire bouillir la méthode traditionnelle, cuire à la vapeur jusqu’à une douzaine d’œufs dans un panier vapeur suspendu au-dessus de l’eau bouillante pendant 15 à 16 minutes; les obus glissent tout de suite.

Placez la casserole dans le four pendant qu’elle préchauffe; lorsque les légumes touchent cette surface chaude, ils commencent à brunir de manière délicieuse.

Lorsque vous ne trouvez pas votre pinceau à pâtisserie ou à badigeonner – ou n’en avez pas – faites un remplacement rapide et jetable: pliez un morceau de papier sulfurisé à plusieurs reprises pour former un petit rectangle. Coupez la frange avec des ciseaux de cuisine et émerveillez-vous devant votre brosse de fortune.

Si vous constatez que vous n’avez plus de sucre en poudre au moment où vous en avez vraiment besoin, pulvérisez du sucre granulé dans un moulin à épices pour fabriquer le vôtre.

Ce geste professionnel permet aux plats qui ont tendance à se préparer rapidement, comme le risotto ou les pâtes crémeuses (y compris le macaroni au fromage), de rester agréables et en vrac: Servir sur des assiettes chaudes. Utilisez votre four réglé sur «réchauffer» pour chauffer les assiettes.

Si vous faites sauter des oignons et qu’ils commencent à devenir trop bruns, ajoutez un glaçon pour refroidir rapidement la poêle. L’eau s’évaporera rapidement et vos oignons seront conservés.

Lorsque vous avez envie d’une viande de hunka mais que vous ne voulez pas attendre une heure ou plus pour que le pain de viande cuit, divisez et conquérez: Divisez la viande en portions individuelles dans un moule à muffins, et faites cuire à 450 ° pendant 15 minutes.

Rehaussez la saveur du quinoa, du millet, du riz brun ou du boulgour en cuisinant dans de l’eau infusée de thé. Le Lapsang souchong (thé noir fumé), le Earl Grey et le chai sont particulièrement robustes.

Vous avez une bouteille de vin que vous ne pouvez pas finir et que vous ne voulez pas gaspiller le peu qui reste? Versez le vin dans des bacs à glaçons et congelez. Sortez quelques cubes pour une sauce à casserole qui a besoin de peps, ou versez-en dans un spritzer ou un pichet de sangria.

Lorsque vous êtes en retard pour affûter vos couteaux et que vous ne pouvez tout simplement pas accéder à la pierre à aiguiser, passez à votre couteau dentelé pour toutes vos tâches de coupe. La lame en forme de scie fera un bien meilleur travail que vos couteaux à lame droite émoussés.

Nous plaisantons souvent sur le fait que les œufs ne se détériorent jamais (ce n’est vraiment qu’une blague; ils peuvent certainement et vont mal). Mais la date de péremption sur le carton n’est pas votre guide pour savoir si l’oeuf est toujours bien; ne les jetez pas automatiquement après cette date. Au lieu de cela, placez un œuf dans un verre d’eau: les bons œufs coulent; les mauvais œufs flottent.

Nous savons que vous avez eu des frustrations avec ce bec sur votre boîte de sel casher – vous blesser sous votre ongle ou avoir du mal à verser le dernier morceau de ce petit trou mal placé. Au lieu de cela, coupez un coin de la boîte avec un couteau dentelé. Facile, efficace et économisant la raison.

Utilisez une brosse à gril pour éliminer les débris sans ruiner une éponge à vaisselle ou un torchon. Pour les dégâts incrustés, retournez la casserole au-dessus d’un brûleur à gaz réglé sur haut et faites exploser les morceaux.

Faites sauter une courge musquée entière au micro-ondes et zappez-la pendant 2 à 3 minutes. Ce sera beaucoup plus facile à peler, à épépiner et à couper en cubes.

Prêt à faire du pain aux bananes, mais vos fruits ne sont pas assez mûrs? Placez les bananes, dans leurs pelures, sur une casserole ou une assiette tapissée de papier sulfurisé et remuez-les au four pendant qu’elles préchauffent ou au micro-ondes pendant quelques minutes pour accélérer leur maturation. Lorsque les peaux sont noircies, les bananes sont prêtes.

Lorsque vos épinards ou votre chou frisé sont sur le point de se détériorer et que vous en avez plus que ce que vous pourrez utiliser ce soir, congelez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair. La prochaine fois que vous aurez besoin de légumes verts pour une application cuite (sautés, soupe, omelette, sautés), sortez-les du congélateur et jetez-les.

Lorsque vous faites griller des noix (à 325 °, la température idéale pour évacuer les huiles naturelles), faites-les griller beaucoup. Gelez les extras et enregistrez une étape dans le futur (pas besoin de décongeler avant de l’utiliser).

Faites une fente dans l’excès de peau de chaque côté de la cavité, et enfilez des baguettes à travers les fentes – fonctionne comme un charme. (Pourquoi le treillis en premier lieu, demandez-vous? Cela aide l’oiseau à cuire plus uniformément et à conserver sa belle forme compacte.)

Commencez avec des filets de 6 onces et placez-en autant que vous en avez besoin à 2 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un enduit à cuisson. Assaisonnez ou glissez à votre guise. Cuire au four à 400 ° pendant 10 minutes.

Vous avez probablement vu le conseil sur l’ajout de vinaigre ou de jus de citron au lait pour faire votre propre babeurre – mais ce mélange n’est jamais assez épais et crémeux pour vraiment suffire. Utilisez plutôt du yogourt grec nature dilué: fouettez ensemble ¾ tasse de yogourt et ¼ tasse d’eau ou de lait écrémé.

Lorsque vous emportez de la viande crue sur le gril, transportez-la sur un plat recouvert de papier d’aluminium ou une plaque à pâtisserie. Une fois que les aliments sont sur le gril, jetez le papier d’aluminium; les aliments cuits peuvent aller sur la poêle sans que vous ayez à les laver au préalable.

Mesurez la farine, le sucre et les autres ingrédients secs dans une tasse à mesurer sèche posée sur une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé. Tout ce qui est gratté au fur et à mesure que vous nivelez peut être versé directement dans le récipient.

Lorsque vous versez de la sauce ou des restes de soupe dans un sac en plastique à fermeture éclair, placez le sac dans une grande tasse à mesurer ou un bol en verre; menottez le haut du sac en le repliant, ce qui maintient le sac ouvert et garde les choses bien rangées.

Intégrez le contrôle des portions avec votre prochain lot de cookies. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Au lieu de cuire la plaque, congelez-la. Une fois ferme, transférez la pâte dans un sac de congélation à fermeture éclair, puis retirez un biscuit pour cuire «à la demande» chaque fois que vous avez besoin d’une solution et que vous ne voulez pas en faire trop.

Pas le temps de s’inquiéter d’une marmite fumante? Placer les ingrédients du bouillon dans une cocotte et cuire à découvert à 225 ° pendant 8 heures ou toute la nuit. (Pour un bouillon légèrement moins riche, cuire dans une mijoteuse à basse température toute la nuit.) Le matin, écrémer, filtrer, porter à température ambiante et réfrigérer.