Les moules sont un type de coquillage que l’on trouve principalement en Atlantique et sur les côtes de la Manche. Elles sont également élevées et ce n’est pas un hasard si elles sont un ingrédient de nombreux plats, en particulier dans les zones côtières. Appréciées pour leur richesse gustative, les moules se cuisinent de la manière la plus simple, mais elles se prêtent également à des recettes plus élaborées, que nous examinerons avec gourmandise dans cet article.
Comment savoir si les moules sont fraîches ?
En général, le fait de se rendre chez son poissonnier de confiance et d’acheter pendant la saison des moules sont des garanties suffisantes de fraicheur. Toutefois, il convient de faire attention à certains détails. Voici les principales caractéristiques des moules fraîches:
– la coquille est bien fermée et très difficile à ouvrir
– l’intérieur de la coquille doit être tendre et juteux.
Surtout, n’oubliez pas qu’une bonne moule doit être fraiche, propre et bien ferme. De plus, ces fruits de mer exquis ont une teneur élevée en fer et un apport calorique d’environ 60 calories pour 100 grammes. Indispensables pour préparer un bon dîner de poisson entre amis, les moules se prêtent également à la préparation de finger foods simples et savoureux à base de fruits de mer.
Comment nettoyer les moules ?
Le nettoyage des moules prend du temps et n’est certainement pas une partie de plaisir, mais c’est une étape absolument nécessaire si l’on ne veut pas s’empoisonner. Voici comment procéder, étape par étape :
– Rinçez d’abord les moules à l’eau courante.
– À l’aide d’un couteau, nous enlevons les incrustations de la coquille.
– Toujours à l’aide d’un couteau, on enlève le byssus, c’est-à-dire tous les filaments qui sortent de la moule.
– Grattez la surface des coquilles à l’aide d’une passoire métallique afin d’éliminer définitivement les incrustations et toute autre matière attachée à la coquille.
Rincer à nouveau les moules, les couvrir d’eau et les laisser tremper pendant au moins une demi-heure.
Rinçons une dernière fois et passezà la cuisson des moules.
Recette de moules au poivre
Ingrédients :
– 1kg de moules
– Poivre noir au goût
– 1 gousse d’ail
– Sel à volonté
– Persil frais haché
Procédure
- Nettoyer soigneusement les moules et les rincer plusieurs fois à l’eau courante.
– Dans une grande casserole, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, les 2 gousses d’ail et les moules.
– Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
– Ajoutez ensuite le persil frais haché et le poivre noir.
– Servir les moules avec des croûtons de pain.
Recette de moules persillées à la tomate cerise
Ingrédients :
– 1 kg de moules fraiches
– 250 g de palourdes
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive extra vierge
– Sel à volonté
– Persil frais haché
Procédure :
– Nettoyer soigneusement toutes les moules et les rincer plusieurs fois à l’eau courante.
– Laver les tomates cerises et les diviser en deux parties.
– Dans une grande casserole, placer les moules et, à feu vif, attendre qu’elles s’ouvrent.
– Une fois cette opération terminée, faites chauffer l’huile et la gousse d’ail dans une grande poêle et ajoutez les tomates cerises.
Après quelques minutes, ajoutez les moules et laissez-les prendre du goût avec le persil frais haché.