La focaccia est un pain italien savoureux, souvent garni d’herbes, de sel, d’ail, et parfois de légumes ou d’olives. Légère et moelleuse, elle est parfaite pour accompagner des repas ou pour être dégustée seule en en-cas. Mais comment réussir la pâte pour une focaccia italienne parfaitement aérée, avec une croûte dorée et une mie fondante ? Voici tous les secrets pour réussir cette spécialité italienne à la maison.
Sommaire
Les ingrédients de base pour la pâte
La pâte de focaccia se distingue par sa simplicité et ses ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour une pâte de focaccia savoureuse et aérienne :
- 500 g de farine de blé type 00 : cette farine est particulièrement adaptée pour les pâtes à pain et donne à la focaccia sa texture légère et moelleuse.
- 350 ml d’eau tiède : l’eau doit être légèrement tiède pour activer la levure sans la tuer.
- 10 g de sel : pour l’assaisonnement de la pâte.
- 7 g de levure sèche active : c’est la levure qui permettra à la pâte de lever et d’obtenir une belle texture aérée.
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge : un ingrédient clé pour ajouter de la saveur et de la souplesse à la pâte.
- 1 cuillère à soupe de sucre : pour aider à activer la levure et permettre à la pâte de lever plus facilement.
Ces ingrédients simples, mais de qualité, sont la base d’une focaccia délicieuse. La farine type 00 est particulièrement recommandée pour sa texture fine, mais si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé classique.
Activer la levure
La levée de la pâte est un élément clé pour obtenir une focaccia bien aérée. Pour activer la levure, commencez par mélanger l’eau tiède avec le sucre dans un petit bol. Ajoutez ensuite la levure sèche et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Vous devriez voir des bulles se former à la surface de l’eau, signe que la levure est active. Si aucune bulle n’apparaît, il est préférable de recommencer avec de la levure fraîche. Pour explorer ce sujet, cliquez ici.
Mélanger la pâte
Une fois la levure activée, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Dans un grand bol, versez la farine et le sel, puis faites un puits au centre. Ajoutez-y le mélange de levure et l’huile d’olive. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou vos mains pour cette étape. Une fois la pâte formée, retournez-la sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une texture aérée. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas en mettre trop pour éviter d’alourdir la pâte.
Première levée de la pâte
Une fois que la pâte est bien pétrie, placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La levée est une étape cruciale, car c’est elle qui permettra à la focaccia de devenir légère et moelleuse.
Façonner la focaccia
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la doucement en appuyant dessus avec vos mains. Ensuite, transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de vos mains, étirez la pâte pour former un rectangle ou un carré, selon la forme que vous préférez. Vous pouvez aussi laisser la pâte légèrement épaisse, ce qui donnera une focaccia encore plus moelleuse.
Une fois la pâte étalée, utilisez vos doigts pour faire des indentations dans toute la surface de la focaccia. Cela permettra à l’huile d’olive de bien pénétrer dans la pâte et créera cette texture caractéristique, légèrement irrégulière. Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients pour garnir votre focaccia.
Garniture et assaisonnement
La focaccia peut être garnie de plusieurs manières selon vos goûts. Traditionnellement, elle est simplement arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de sel marin. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du romarin, des olives noires, ou même des tomates cerises coupées en deux pour une touche de fraîcheur. N’hésitez pas à ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu, et pour un côté encore plus gourmand, vous pouvez aussi parsemer la focaccia de parmesan râpé ou de pignons de pin. Une fois la garniture ajoutée, laissez la pâte reposer encore 30 minutes pour une deuxième levée.
Cuisson de la focaccia
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Avant d’enfourner la focaccia, badigeonnez-la une dernière fois avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Enfournez la focaccia pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la surface soit légèrement croustillante. La cuisson peut varier légèrement selon votre four, alors surveillez bien la focaccia vers la fin de la cuisson. Lorsque la focaccia est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper. Elle peut être servie chaude ou tiède, idéale pour accompagner des repas italiens ou comme entrée.
Variantes et astuces
Bien que la recette classique soit un délice en soi, il existe de nombreuses façons de personnaliser votre focaccia. Vous pouvez ajouter des oignons caramélisés, des tomates séchées, des fromages comme la mozzarella ou le gorgonzola, ou même des tranches de pommes de terre fines pour une version encore plus gourmande. Si vous préférez une focaccia plus fine et plus croquante, étalez la pâte plus finement et réduisez légèrement le temps de cuisson. Pour une focaccia encore plus légère, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel dans la pâte, ce qui donnera une texture encore plus aérienne.
La focaccia italienne est un pain savoureux et simple à préparer, qui peut être apprécié de mille façons. En suivant ces étapes, vous réussirez à obtenir une pâte parfaite : moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur. Que ce soit pour accompagner un repas méditerranéen ou pour grignoter à l’apéritif, la focaccia est toujours une option gagnante. Alors, lancez-vous dans la préparation de cette recette italienne traditionnelle, et régalez-vous avec cette douceur dorée à souhait !