La gorge de porc est une coupe de viande tendre et savoureuse qui mérite d’être mise en valeur dans de délicieuses recettes. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur les différentes façons de préparer ce morceau, voici quelques conseils pour vous aider à faire ressortir le meilleur de cette partie du porc.

Sommaire

Ideas de repas gourmands avec la gorge de porc

Voici quelques idées de plats à base de gorge de porc pour varier les plaisirs :

  • Rillettes : L’un des premiers plats auxquels on pense lorsqu’on parle de gorge de porc, c’est bien sûr les rillettes. Faciles à réaliser, elles permettent de conserver la viande longtemps grâce à leur méthode de préparation.
  • Terrine : La gorge de porc peut également être utilisée pour préparer d’excellentes terrines maison, à déguster en entrée ou en plat principal selon votre préférence.
  • Sautee : Enfin, pourquoi ne pas essayer de concocter un délicieux sauté de gorge de porc ? Avec une bonne marinade et quelques légumes, vous obtiendrez ainsi un plat consistant et savoureux.(« )

Comment choisir et préparer la gorge de porc ?

Pour obtenir une viande de qualité, il est essentiel de bien choisir sa gorge de porc. Voici quelques conseils pour vous aider à faire le bon choix :

Tout d’abord, vérifiez que la viande est bien fraîche, avec une couleur rose pâle et une texture ferme au toucher. Vous pouvez également choisir une gorge de porc avec ou sans os selon vos préférences et l’utilisation que vous comptez en faire, mais sachez que la présence d’os peut apporter davantage de goût lors de la cuisson.

Une fois votre morceau choisi, vous devrez peut-être parer la viande en retirant les excès de gras et de membranes indésirables. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher si besoin.

Les astuces de marinade

Pour rehausser la saveur de votre gorge de porc, optez pour une bonne marinade avant cuisson. Elle permettra d’attendrir la viande tout en lui conférant un délicieux arôme. Voici quelques idées de marinades pour varier les plaisirs :

  1. Miel et moutarde : Associez le sucré du miel avec le piquant de la moutarde pour obtenir une marinade savoureuse et parfaitement équilibrée.
  2. Citron, ail et thym : Si vous préférez une marinade plus légère, misez sur l’acidité du citron, le parfum incontournable de l’ail et le goût typique du thym pour un mariage de saveurs réussi.
  3. Vin rouge et échalotes : Pour une marinade plus traditionnelle, optez pour du vin rouge et des échalotes ciselées. Vous pourrez ajouter un peu de laurier et de thym pour parfaire votre préparation.

N’oubliez pas de laisser reposer la viande dans sa marinade pendant au moins 2 heures pour que les saveurs puissent bien imprégner la gorge de porc.

Techniques de cuisson pour réussir vos plats à base de gorge de porc

Cuisson lente en cocotte ou au four

Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il est conseillé d’opter pour une cuisson lente en cocotte ou au four. Cette méthode permet en effet de conserver toute la tendreté de la gorge de porc tout en concentrant ses arômes.

Dans une cocotte, placez votre morceau de gorge de porc auparavant mariné, ajoutez quelques légumes de saison (carottes, oignons, poireaux…), puis versez un bouillon de volaille ou de légumes juste à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures en veillant à ce que la viande soit toujours recouverte de liquide.

Au four, préchauffez-le à 150°C et disposez la gorge de porc avec sa marinade et des légumes dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 2 à 3 heures de cuisson.

Cuisson à la plancha ou au barbecue

Si vous préférez profiter des beaux jours pour cuisiner la gorge de porc, n’hésitez pas à opter pour une cuisson à la plancha ou au barbecue. Dans ce cas, il est recommandé de découper la viande en morceaux plus petits afin d’optimiser le temps de cuisson et d’éviter que la viande ne sèche.

Pensez également à badigeonner régulièrement la gorge de porc avec sa marinade lors de la cuisson pour lui apporter encore plus de saveur et éviter qu’elle ne dessèche.

Cuisson en conserve

La cuisson en conserve est une méthode souvent utilisée pour préparer les rillettes ou terrines de gorge de porc. Pour cela, placez la viande découpée en dés dans des bocaux stérilisés, ajoutez du sel, des épices et éventuellement un peu de gras (saindoux, par exemple), puis fermez hermétiquement les bocaux avant de les cuire au bain-marie pendant plusieurs heures.

Une fois refroidies, les conserves maison de gorge de porc peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Vous pouvez retrouver davantage d’informations et d’idées recettes sur un blog de cuisine.

Ainsi, variez les plaisirs en dégustant la gorge de porc sous différentes formes et modes de cuisson. Cet ingrédient polyvalent trouvera sans aucun doute sa place dans vos prochains repas !